Par Katie Sehl
Dans les airs
Si vous arrivez affamé, peu d’endroits rivalisent avec l’aéroport Changi de Singapour. Nommé « Meilleure expérience culinaire dans un aéroport au monde » par Skytrax cette année (pour la huitième fois), ce hub abrite près de 200 options de restauration, dont la nouvelle rue des marchands ambulants récemment rénovée avec plus de 10 stands. À l’aéroport national Ronald Reagan de Washington, le chef et humanitaire José Andrés réinvente la restauration côté piste avec Capital One Landing, un hybride entre salon et restaurant servant des cornets de caviar et des gambas al ajillo, avec des banquettes en cuir équipées de prises électriques et des rangements pour les bagages. À l’aéroport national Ronald Reagan de Washington, le chef et humanitaire José Andrés réinvente la restauration côté piste avec Capital One Landing, un hybride entre salon et restaurant servant des cornets de caviar et des gambas al ajillo, avec des banquettes en cuir équipées de prises électriques et de rangements pour les bagages.
Actualités croisières
Mangez tout au long du voyage, de la terre à la mer
Les croisiéristes peuvent désormais mieux découvrir Vienne et Budapest avant ou après leur départ. Ces villes sont les dernières destinations à tester le programme Hotel Cruise Amenity d’Ensemble, désormais disponible dans huit ports de croisière, dont Miami, Seattle, Fort Lauderdale, Cap Canaveral, Amsterdam et Vancouver. Ce programme transforme les escales avant la croisière en une partie intégrante du voyage grâce à des surclassements d’hôtel, des déjeuners gratuits et des transferts privés depuis le port, laissant ainsi les clients libres de flâner dans les cafés de Vienne ou de faire la tournée des célèbres pubs en ruine de Budapest.
Ouverture
Apprenez à cuisiner avec Jamie Oliver
Souvlaki grésillant, bao brillant et gnocchi haut de gamme ne sont que quelques-uns des cours proposés par la nouvelle école de cuisine Jamie Oliver Cookery School située dans le magasin phare de la chaîne britannique John Lewis, sur Oxford Street. Oliver et son équipe de chefs, rejoints par des invités tels que Calum Franklin, surnommé « The Pie King », et Noor Murad, ancien élève de l’Ottolenghi Test Kitchen, organisent des ateliers allant d’une heure d’initiation à des master classes d’une journée entière, le tout dans des cuisines pouvant accueillir jusqu’à 48 participants.
Tendance
Fini le buffet
Les repas en mer deviennent de plus en plus raffinés. Une étude récente publiée dans le Journal of Foodservice Business Research, basée sur des avis de croisiéristes, révèle une préférence croissante pour la cuisine gastronomique plutôt que pour les plats standard. Une étude de marché réalisée par PW Consulting indique que la demande croissante d’ingrédients durables, de menus sains et de formats expérientiels, comme la série Chef Invité d’Explora Journeys ou la cuisine côtière « de la ferme à la table » de Hurtigruten, sont les moteurs de cette tendance. Mais le haut de gamme ne rime pas toujours avec formalisme. Oceania Cruises a lancé en juillet son Allura, avec sa crêperie semi-décontractée, tandis que Carnival teste l’Express Dining à bord du Carnival Vista : une expérience gastronomique en moins de 45 minutes.
Format voyage
Gardez vos électrolytes à niveau
Créé par les fabricants de la poudre relaxante Magnesi-Om, un ingrédient clé du mocktail Sleepy Girl rendu célèbre sur TikTok (avec du jus de cerise acidulée et de l’eau gazeuse), le Mini Dew de Moon Juice est comme un réveil pour votre cerveau. Disponible en pot ou en bâtonnet à usage unique, cette boisson soluble contient du potassium, du calcium, du magnésium et du sodium dans un punch à la saveur de pastèque ou de pomelo (ou sans saveur), vous apportant le coup de pouce cognitif et hydratant dont vous avez besoin pour vous remettre d’un vol de nuit ou d’une journée de visites touristiques sous le soleil.
Mini Dew, 44 $ US (pot de 93,9 oz) – moonjuice.com
Nouveautés et faits marquants
Une première pour le Guide Michelin
Sushi Shunei, Paris, France
En mars, Chizuko Kimura est devenue la première femme chef spécialiste des sushis à obtenir une étoile Michelin, tenant ainsi la promesse faite à son défunt mari de perpétuer son héritage dans leur restaurant de style Edomae de neuf couverts situé au pied de Montmartre.
Minimal, Taichung, Taïwan
Il est recommandé de réserver pour déguster le menu dégustation à sept plats de la seule glacerie étoilée au monde, mais tout le monde peut venir déguster une boule dans le salon situé au rez-de-chaussée, où l’on trouve notamment des parfums tels que la glace à la poudre d’aiguilles de pin ou le sorbet au saké.
FZN, Dubaï, Émirats arabes unis
Lorsque le FZN de l’Atlantis, The Palm, à Dubaï, a obtenu trois étoiles Michelin en mai, il a permis à la Suède de réaliser un triplé exclusif : trois restaurants trois étoiles. Les autres? Frantzén et Zén, dans le centre-ville de Singapour.
Quoi de neuf?
Vieilles flammes, nouvelles revendications
Le four à bois de la Casa Botín n’a jamais cessé de fonctionner depuis sa mise en service il y a 300 ans, une pratique qui permet d’éviter les fissures et qui a aidé la taverne madrilène à obtenir le titre Guinness du plus ancien restaurant du monde. Pour être éligible, un restaurant doit prouver qu’il a toujours fonctionné sous le même nom, au même endroit et dans le même but, des critères que des établissements plus anciens comme le Franzisker en Autriche (1421) ne peuvent remplir. Mais une autre taverne madrilène, Casa Pedro (1702), et la trattoria romaine La Campana (1518) affirment avoir les atouts nécessaires pour détrôner Botín. On dirait que même les vieux fours ne sont pas à l’abri d’un nouveau coup de chaud.
Les mondes des saveurs
Une cuisine en Italie, Mimi Thorisson
Une collection de 100 recettes issues de la cuisine italienne traditionnelle, toutes appréciées par les critiques les plus sévères de l’auteure : ses enfants. Affinées au fil des années passées à Turin, des plats tels que les spaghettis estivaux aux courgettes et le copieux poulet farci font de ce livre un ouvrage pour toutes les saisons.
Mon Cambodge, Nite Yun
Découvrez les saveurs audacieuses et vives de la cuisine khmère et cambodgienne américaine à travers les spécialités de la chef Nite Yun, telles que le cha mee sou, un sauté poivré de nouilles transparentes et de yuba (peau de tofu), ou le ngyom trayong jenk, sa salade de fleurs de bananier signature qui figure rarement sur ses menus.
Fusão, Ixta Belfrage
Créé par le fondateur de Mexcla et coauteur de Flavor, Fusão rend hommage aux racines brésiliennes d’Ixta Belfrage. À l’image de son titre, qui signifie « fusion » en portugais, cet ouvrage mélange des saveurs indigènes, portugaises et ouest-africaines dans des recettes telles que les burgers de poisson moqueca en sauce et la soupe d’avocat froide.
Vocabulaire local
Sgrìob dibhe
Si vous avez déjà ressenti une démangeaison anticipée sur vos lèvres avant de prendre une gorgée, vous avez fait l’expérience du sgrìob dibhe, littéralement « démangeaison de boisson », une sensation que seuls les locuteurs gaéliques d’Écosse ont su mettre en mots. Comme elle vient d’Écosse, qui abrite la plus forte concentration de distilleries de malt et de céréales au monde, cette expression est désormais associée au whisky. Cette sensation avant un baiser ? C’est le sgrìob poige. Qu’il s’agisse d’un verre ou d’un baiser, les Écossais le savent : les meilleures choses commencent par un frisson.
