Que ce soit pour transpirer sous la chaleur ou pour apaiser l’âme, ou les deux, toutes les cultures trouvent du réconfort dans un bon bol de soupe.
Par Jessica Huras
Hawaï
Saimin
À la fin du 19ème siècle, des immigrants venus de Chine, du Japon, de Corée et d’ailleurs sont arrivés à Hawaï pour travailler dans les plantations de sucre, apportant avec eux diverses traditions culinaires qui ont façonné les plats les plus caractéristiques de l’île, comme le saimin. Apprécié pour sa polyvalence et sa délicate saveur d’umami, le saimin se compose d’un bouillon à base de dashi et de fines nouilles de blé et d’œuf. La soupe rassasiante est garnie d’une sélection de Spam, d’œufs, d’oignons verts, de kamaboko (galettes de poisson) et de char siu (porc au barbecue). Où le déguster? Depuis les années 1950, Hamura Saimin à Lihu’e, Kaua’i, sert une recette de bouillon secrète transmise de génération en génération. À l’heure du dîner, les comptoirs communs se remplissent rapidement, tandis que les clients se pressent pour obtenir un bol.
Malaisie
Curry Laksa
Le curry laksa est un plat de base des échoppes malaisiennes. Son bouillon éclatant est composé de curcuma, de citronnelle, de galanga, de pâte de crevettes et de lait de coco. Versé sur un mélange de nouilles de blé et de riz et agrémenté de garnitures telles que des boulettes de tofu, des crevettes, du piment et du citron vert, le laksa offre une saveur piquante à chaque bouchée. Où le déguster? Sur Madras Lane, à Kuala Lumpur, trois échoppes rivales de longue date proposent chacune leur version de ce plat incontournable.
Pérou
Sopa Criolla
On pense que ce sont les immigrants italiens qui ont introduit au Pérou cette soupe qui réchauffe l’âme, faite de bœuf haché, de pâte de tomate, de lait évaporé, d’origan et de pâtes en cheveux d’ange. Le piment Aji panca ajoute une touche épicée, tandis qu’un œuf poché et des croûtons apportent la touche finale. Où le déguster? Le Restaurante Bar Cordano, l’un des plus anciens restaurants de Lima, sert la sopa criolla et d’autres plats péruviens dans une salle à manger décorée de photos des personnalités qui y ont mangé.
