Quand vous pensez à la nourriture hollandaise, imaginez-vous un hareng cru ou un gros morceau de Gouda? Vous devriez absolument essayer ces classiques lors de votre visite à Amsterdam, mais ne manquez pas l’occasion de vous plonger plus profondément dans la culture gastronomique de la ville grâce à ces expériences culinaires locales incontournables.
Mangez à votre façon dans un marché
Pour le hareng et le fromage obligatoires, rendez-vous sur un marché local. Le marché Albert Cuyp est l’un des plus populaires, mais vous trouverez des marchés de quartier dans toute la ville.
Venez y manger car vous aurez aussi envie de goûter aux mini-pancakes appelés poffertjes, une stroopwafel sucrée, fraîche et gluante, un cône de frites avec une sauce saté et des oignons, et peut-être même une anguille fumée.
Essayez une version moderne de la cuisine familiale néerlandaise
De nombreux plats néerlandais classiques sont des plats d’hiver copieux que vous trouverez plus souvent dans une cuisine familiale que sur le menu d’un restaurant. Bien sûr, les familles néerlandaises adorent leur stamppot (purée de pommes de terre avec saucisse et chou frisé), mais il n’est pas souvent considéré comme un repas à emporter.
Vous trouverez cependant quelques endroits remarquables qui s’inspirent de recettes traditionnelles pour vous proposer une version moderne de la cuisine néerlandaise, à la fois délicieuse et digne d’un rendez-vous galant.
Wilde Zwijnen est deux restaurants en un : une salle à manger et un eetbar plus décontracté, où les plats sont plus petits et destinés à être partagés. Ce dernier est un endroit merveilleux où s’installer pour une soirée de bitterballen de betteraves, de poisson frais local ou de tout autre plat de saison.
De Kas est un autre excellent choix, situé dans une belle serre du parc Frankendael. Ils cultivent leur propre nourriture sur place et dans une ferme dans la région de Beemster aux Pays-Bas. Le menu à prix fixe change régulièrement pour proposer les ingrédients les plus frais à chaque saison.
Testez les limites de votre estomac avec rijsttafel
L’histoire coloniale des Pays-Bas est compliquée, mais elle a laissé au pays une riche culture gastronomique et une option de restauration unique et délicieuse : le rijsttafel.
Littéralement « table de riz », c’est un festin à menu fixe composé de très petits plats indonésiens à partager entre deux ou plusieurs personnes. Les plats vont des légumes épicés aux brochettes de saté, des salades aux riches caris, le tout servi avec une généreuse portion de riz blanc et jaune.
Sampurna, près du marché aux fleurs, sert un rijsttafel satisfaisant depuis plus de 25 ans et constitue un pari solide dans un endroit très central. Pour une version plus moderne, rendez-vous à l’ouest au restaurant Blauw, situé près de Vondelpark et doté de hauts plafonds, pour un service de premier ordre. Ou, pour une introduction en douceur au rijsttafel pour ceux qui n’aiment peut-être pas les épices, essayez Mama Makan, une belle salle où le repas à plusieurs plats se termine par une explosion de saveurs de fruits tropicaux et de sorbet.
Faites la queue avec les habitants pour un excellent roti roll
La nourriture surinamaise est également intégrée à la culture néerlandaise par le biais des liens coloniaux. Plutôt qu’un festin assis, les plats surinamiens sont souvent servis comme plats à emporter sous forme de sandwich (broodje) ou de pain plat (roti) garnis de viande, de pommes de terre et de légumes savoureux.
Pour obtenir sans doute le meilleur roti roll de la ville, rendez-vous au Roopram Roti à Amsterdam-Est, où vous devrez faire la queue pour commander au comptoir. Si vous ne voulez pas passer votre rouleau sous les lampes fluorescentes, rendez-vous au coin de la rue à Oosterpark pour un pique-nique. Pendant l’été, vous pourrez peut-être assister à un concert ou à un festival gratuit en plein air pour accompagner votre repas.
Si vous vous éloignez de votre expérience gastronomique pour en savoir plus sur le passé colonial des Pays-Bas en Indonésie et au Surinam, le musée des tropiques offre une bonne vue d’ensemble qui ne cache pas les aspects les plus sombres de cet héritage.
Goûtez à la ville lors d’une visite gastronomique
Si vous n’avez pas beaucoup de temps ou si vous cherchez simplement à vous initier à la gastronomie néerlandaise auprès d’une personne bien informée, une visite gastronomique peut être un bon choix. Eating Amsterdam Food Tours (qui fait partie de Eating Europe) propose des visites guidées dans les différents quartiers d’Amsterdam qui vous permettront de goûter à plusieurs aliments différents tout en vous renseignant sur la ville.
Pour vivre l’expérience la plus immersive d’Amsterdam, essayez leur tour d’Amsterdam Food and Canals, qui commence par des poffertjes dans un café d’Amsterdam vieux de 110 ans, se poursuit par une douzaine d’arrêts pour déguster des plats et des boissons locales et se termine par du vin et du fromage sur un bateau classique pendant que vous naviguez sur les canaux de la ville.